2022年3-4月。コロナ後初めてデンマークに行きました。いつも行ってるヨガアシュラム＆ラーニングセンターのAnanda Gaoriiへ。 3年前に仕込んでおいた味噌が、パンデミックで計画していた一年後に蔵出しをできず、ずっと熟成してあったので、それをどうにかするのが第一目標。それと、ロシア・ウクライナ戦争で色々考えてしまう事へのヒント探し。また瞑想の先生ダダ達に会ってこの三年間疎かになってしまった普段の瞑想のチェックアップです。 なんとかヨーロッパが先行してコロナ感染対策が緩くなったタイミングで、日本はまだ緩くはなかったけど、帰国する頃には緩まっているだろうとの憶測で、行きました。 現地ではなにも変わらずのコミュニティ生活がつづけられていましたが、イベントもレッスンもできない状況が続いて、経営は厳しい状態だったそうです。 初めて泊まった新しい部屋。窓が二つあって明るい。バスルームは共有バスルーム。 早朝の、静まり返ったサービングルーム。 テーブル、ソファ、薪ストーブがあるダイニングルーム キッチンで販売用味噌のパッケージ開始。 出来上がった味噌。約３００パックできました。

私たちは大きなエルダーの木を持っていて、毎年この時期になるとたくさんの白い花が咲きます。 3年前から、エルダーフラワーシャンパンを作っています。マスカットのようなさわやかな香り。 今年もつくるぞー。 続きを読む

I harvested a lot of Rosemary. I wanted to use them as much as possible. But it is also, trouble some to remove fine leaves each time of cooking. So I tried canning it with olive oil.In this video, it seems that I cut small amount of rosemary but actually I did it many times and huge amount of Rosemary fit in the glass jar.

エルダーフラワーのシャンパンを初めて作ってみました。１週間でできあがるということなので楽しみです。
材料はとてもシンプルで、
エルダーフラワーの房　10heads
砂糖　800g
レモン ４つ
お湯2L(砂糖を溶かすため）＋水３L
お酢　大さじ2
レモンはしぼって、しぼった方の皮も全部いれて、清潔なジャーに入れて密封しないで置いておくだけです。 もし２、３日して発酵の様子が見られない場合には、イーストをいれます。 （アルコール度数が1%以上にならないように気をつけます。） 6日後に漉して、ボトル詰めししっかり蓋をして、炭酸ガスが抜けないようにします。7日目に飲みます。 飲まない場合は冷蔵庫にいれて、発酵をとめるようにします。

デンマークのヨガセンターで味噌作りをしています。デンマークでは味噌はあまり知られていないのですが、健康志向の高い人の間では、八丁味噌や玄米麹の味噌が人気です。試しに一度作ってみたところ好評だったため、毎年つくっています。味噌は仕込んでから気候にもよりますが、最低６ヶ月はねかせないとならないため、非常にゆっくりとしたプロジェクトです。今年はポーランドの同ヨガブランチの白インゲン豆でも味噌を仕込みました。どのような出来になるのか楽しみにしています。

市販のエーワンのラベル(水に強いタイプ 光沢フィルム A4 12面-83.8×42.3mm)用に作成。 少数の商品の場合には市販のラベルを上手く利用すると良いですね。

アップルサイダービネガーラベルの試作。日本ではなじみのないアップルサイダービネガーですが、ヨーロッパの方では健康食品として知られています。

いちごジャムのラベルを作成しました。

写真: Kaori Emori デンマークで去年の冬行った味噌作りのワークショップを開催しました。 最初味噌についての話、続いて味噌作り。作り終わってから味噌や味噌からできたたまり醤油の味見をしました。 デンマークでは参加者全員で１つの味噌の仕込みをして、そこから持ち帰り分を分けたのですが、 今回は持ち帰り分(1Kg)を参加者それぞれが作るという方法にしました。 自分で作った手作り味噌がどのように熟成されるかが楽しみですね。 家族の参加だったので、小さい子供を連れて来るのを心配していましたが、 自然とみんなが自分の子供であるとか関係なく面倒を見て、非常にリラックスした雰囲気のなかワークショップが進行したかと思います。 両親はこういったワークショップに子連れで参加する時、一番には他の人の迷惑になることを心配するのだと思うのですが、子供を連れてでも気楽に参加できるワークショップの機会がまた作れたら良いなと思いました。 子どもたち可愛かったー。

ライ麦パンといっても25%くらいで。 フォルサワーを使っているので香りがいいはず。そのため副材料などは入れずに粉だけで作ってみました。

ひな祭りなので、ちらし寿司を作りました。 高野豆腐と人参を四角く切って甘めのお醤油味で煮たものを入れました。 大根の酢漬け、アボガド、ザクロをトッピング。パプリカを焼いたものなど入れても、色が鮮やかで良いかと思います。ベジタリアンOK.です。