MISO PROJECT

Category : COOKING, SPOT LIGHT by aikojima

Tuesday November 14th, 2017

Sorry, this entry is only available in Japanese.

いちごジャムラベル

Category : COOKING, WORKS by kojima

Thursday May 4th, 2017

straberryjam2 straberryjam2-2 strawberryjam2 Label for strawberry jam, using the commercial label which you can print out at home.
アップルサイダービネガーラベル

Category : COOKING, WORKS by kojima

Friday April 28th, 2017

applecidervinegar applecidervinegar_tr applecidervinegar
Here is the apple cider vinegar’s label for trial.
手作りいちごジャムラベル

Category : COOKING, WORKS by kojima

Thursday April 27th, 2017

strawberryjamlabel straberryjamlabel
みそ作りワークショップ

Category : COOKING, DIARY by kojima

Wednesday April 26th, 2017

2017420Misoworkshop Photo by Kaori Emori We’ve took place Miso Workshop we already hold in Denmark last winter in Japan. Starting from explanation of Miso, then making Miso. After making miso we tasted Miso and tamari-soysauce which we prepared year before last. Participant brought back their own Miso, will watch the process of fermentation. We are looking forward to taste them.
久々のライ麦パン

Category : COOKING by takeshi

Friday October 21st, 2016

ライ麦パンといっても25%くらいで。 フォルサワーを使っているので香りがいいはず。そのため副材料などは入れずに粉だけで作ってみました。 _igp1759
ちらし寿司

Category : COOKING by kojima

Thursday March 3rd, 2016

_IGP0078 Today is Hinamaturi. Hinamaturi is the Girls’ Festival on March 3, and we wish girls happiness in this day. And there is some special food to eat. I made the one of them, Chirashi-Sushi! Chirashi-Sushi (vegetarian,vegan OK.) ●ingredients rice (prepared for sushi) freeze-dried Tofu and carrot(cooked with mirin(sweetening and soya sauce) ●topping white radish(pickle in vinegar) avocato pomegranate
ブラウンスムージー

Category : COOKING, DIARY by kojima

Sunday February 28th, 2016

_IGP0074 I learned brown smoothy from Jagadive, and take every morning. brown rice steamed 2 big spoon almond 6 seeds flax seeds 1/2 big spoon sunflower seeds 2 big spoon sesame grind 1/2 big spoon soma milk 300cc (apple 1/2) *all seeds are better soaked into water before making smoothy. It is good for digestion and enzyme. I wish I will become strong like Jagadive.
暑い日のパン焼き

Category : COOKING by takeshi

Thursday July 23rd, 2015

最近湯だね製法に興味があって、 今回、二回目の湯だねのパンです。湯だねは湯を使う事でグルテンを引き出し、全粒粉が多くてもパサパサになることを防ぎます。全粒粉を使わないパンでも、もっちりとした食感になります。グルテンが多い事で発酵時の膨らみがよいです。 今回、オーブンの中ではそんなに膨らみませんでした。レモン汁のビタミンCを利用して糖への分解を促進して旨味のある味に挑戦しましたが、どうでしょうか。。 気候が暑くなるとパンは売れなくなるそうです。うちでも、暑いとどうしてもオーブンを使うのに躊躇してしまいます。 _DSC0096 _DSC0098 材料: 強力全粒粉(北海道きたほなみ)150g 強力粉(北海道春よ恋)150g 水 230ml レモン汁 小さじ1 てん菜糖 6g 塩 5g ドライイースト2g モルトパウダー 小さじ半分 行程: 1.全粒粉全て、強力粉50gを混ぜて、そこに70℃のお湯を160ml入れて混ぜ、ふたをして室温になるまで冷ます。 2.そこに、残りの材料を混ぜてから加え、水を加え全体でよく混ぜてからふたをして冷蔵庫の野菜室で9時間おく。 3.冷蔵庫から出して、よく発酵しているのを確認して、数回こね、形を整えてオーブンシートの上におき室温に戻す(約2時間、乾燥しないように大きなボールをかぶせるなどする)。 4.2時間経つ前に、オーブン余熱240℃、角皿も入れておく。粉をふって、クープを入れ、クープに油を塗り、余熱が終わったオーブンから角皿を出して、オーブンシートごとパンを置き、オーブンに入れ、220℃で15分、210℃で(焼き色により加減)20分焼く。 ※実は今回、モルトパウダーを入れ忘れたので焼き色にムラがあるのかもしれません。
最近のパン

Category : COOKING by takeshi

Sunday May 3rd, 2015

最近は去年作ったオレンジピールとクルミの全粒粉パンを続けて焼いている。 _IGP8251 _IGP8252 オレンジピールは、使うととたんにグレードアップしたような味になる。しかも本来捨てるもので作っているので材料費はほとんどかかっていない。甘いので料理とは一緒に食べにくくなるけれど、これは良い。クルミなんて数年前は1800円/KGだったのが、今や3000円だ。なんとかならないものか。カリフォルニアからの輸入に頼っているせいだけれど。 うちのオーブンは古くてコンベックス機能(ファンで内部温度を均一にする)がないので上部が熱すぎて焦げ気味になってしまうのは仕方がないかな。 焼き時間20分以降は全体が熱くなりすぎるので弱火にすることはオーブン用の温度計を買ってみてはじめてわかった事だ。
オートミールのこと

Category : COOKING, DIARY by takeshi

Friday February 27th, 2015

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ハッピーホリデー

Category : COOKING, GREETING, Vegetarian by kojima

Tuesday December 24th, 2013

_IGP0035 Thanks for your smiles! Have a nice day☆ I made a vegan Yuzu(a kind of lime) tarte today. I usually make cake following Patricio Garcias recipe book. According to my friend, she is also vegetalian, his recipe is complicated, but I prefer his recipe, cause it’s delicious. I often make carrot cake from his book, sometimes make tarte, gateau au chocolate, chiffon cake, tiramisu for special day.